Préparation
Préchauffer le four à 175° C. Graisser un moule à kouglof, de préférence de 25 x 9 cm ou 2,8 litres, et saupoudrer légèrement d'amandes en poudre.
Dans un grand récipient, mélanger les farines, le bicarbonate de soude, la poudre à lever, la vanille, la cannelle et le sel. Dans un second récipient, mélanger le sucre, le jus de pommes, la compote, l'huile et les œufs avec un batteur. Incorporer peu à peu le mélange de farine et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser la pâte dans le moule préparé en avance et cuire au four environ 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Mélanger le sucre avec la cannelle et saupoudrer le gâteau avant de servir.
